chefcook

Ce jour la,
je suis parti faire ce qui pour moi est important dans la vie d'un homme. j'ai utiliser mon statu de chef de cuisine pour aller donner des repas aux "S.D.F" par le biez d'une association de quartier qui se nome L'un et L'autre, qui se situe dans un quartier d'Amiens ou les Mamans font la cuisine pour les sans abri pendant la periode du ramadan. J' en ai profiter pour partager un cour de cuisine à ces mamans avec l'aide de mon second en chef, c'est d'ailleur lui qui m'a présenter cette association et je l'en remercie beaucoup car ce fut une journée riche en partage et en émotion!!! Le repas que nous avons préparé était un"Dos de saumon rôti et sa crème à l'aneth sur riz pilaf".Par respect pour les mamans comme elles sont pour la plupart Musulmannes je ne peu vous montrer de photos avec visages.

lotte rotie au cidre et julienne de légumes croquante
pour réaliser cette recette il vous faut:
pour une personne: 1 queu de lotte de 180gr que vous détaillerez en 3 tronçons,200ml de cidre,100ml de fumet de poisson,de la farine,100gr de petits oignons blanc,de l'huile d'arachide.
pour la julienne il vous faut:1 belle carotte, le blanc d'un poireau, un beau navet et du beurre(environ 30gr)
éplucher les légumes,tailler les en tronçons de 7cm pour la carotte et le poireau, et pour le navet, tailler le en fine lamelles d'a peu prés 2mm d'épaisseur.
tailler les tronçons de carottes dans le sens de la longueur en lamelles comme pour le navet et pour le poireau tailler le en deux dans le sens de la longueur et vous obtenez les lamelles.Il ne vous reste plus qu'a tailler les lamelles de légumes en battonets le plus fin possible pour obtenir un julienne.Mettre cette julienne dans une poêlle avec le morceau de beurre et démarer la cuisson à froid sans oublier de l'assaisoner de sel et poivre et laisser cuire pendant trois à quatres minutes en les remuant de temps en temps.Goutez pour vérifier l'assaisonement et bien faire attention que la julienne reste croquante et ne colore pas.
Pour la lotte il faut fariner les trois tronçons, mettre une poêlle à chaufer sur feu vif avec un peu d'huile d'arachide et y déposer les morceaux de lotte bien tapoté dans les mains pour enlever un maximun de farine et laisser cuire environ trois minutes sur chaques faces.Une fois cuite retirer la lotte de la poêlle, enlever l'exédent de graisse voir même les dépots de farine.
mettre une noisette de beurre dans la poêlle les oignons grelots et deux pincées de sucre.Laisser cuire jusqu'a ce que les oignons prennent une belle couleur rousse et déglacer avec le cidre, laisser réduire et mouiller avec le fumet de poisson, et laisser de nouveau réduire en rajoutant les morceaux de lotte pendant cinq à six minutes.il ne vous reste plus qu'a réchaufer la julienne et dresser votre assiette.
Les thermes utilisés pour cette recette:
Tailler: couper
démarer une cuisson à froid:mettre à cuire dans un matériel froid les ingrédients avec la matière grasse sur feu doux.
déglacer: dans une préparation en cuisson, incorporer un liquide, ce fait souvent avec un alcool.
mouiller: incorporer un liquide(fond de veau, fond de vollaille, fumet de poissan) aprés un déglacage pour faire une sauce.
réduire: aprés avoir mouiller une préparation laisser cuire votre sauce pour qu'elle perde de son volume ce qui lui permet d'épaissir et de déveloper ses saveurs.
dresser: déposer tout les ingrédient sur une assiette ou un plat pour les mettres en valeur.